Receta de masa de pizza con 80% de hidratación: paso a paso y consejos

La pizza es una de las comidas más populares en todo el mundo. Su masa, crujiente por fuera y suave por dentro, es la base perfecta para agregar los ingredientes que más nos gusten. Pero lograr una masa de pizza perfecta puede ser todo un desafío. Hay diferentes técnicas y recetas que se pueden seguir, y una de ellas es la de utilizar una hidratación del 80%.

Te enseñaremos paso a paso cómo hacer una masa de pizza con una hidratación del 80%. Te explicaremos qué es la hidratación, por qué es importante en la masa de pizza y te daremos algunos consejos para lograr una masa perfecta. Además, te compartiremos una receta sencilla y deliciosa para que puedas disfrutar de una pizza casera espectacular. ¡Sigue leyendo!

Utiliza harina de alta calidad para obtener una masa de pizza perfecta

Para lograr una masa de pizza perfecta, es fundamental utilizar harina de alta calidad. La harina es el ingrediente principal de la masa y determinará su textura y sabor final. Recuerda que no todas las harinas son iguales, por lo que es importante elegir una harina de trigo de fuerza o harina 00, que contienen un alto contenido de gluten y proporcionan una masa elástica y ligera.

Ingredientes necesarios:

• 500 gramos de harina de trigo de fuerza o harina 00
• 400 ml de agua
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de levadura fresca

Paso a paso para hacer la masa de pizza:

1. En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal.
2. Disuelve la levadura fresca en el agua tibia y agrega la mezcla a la harina.
3. Amasa la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Deja reposar la masa en un lugar cálido y cubierta con un paño húmedo durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Divide la masa en porciones y forma bolas. Cubre las bolas con un paño húmedo y deja reposar durante otros 30 minutos.
6. Estira la masa con las manos o con un rodillo, dándole forma redonda o rectangular según tus preferencias.

¡Y eso es todo! Ahora estás listo para agregar tus ingredientes favoritos y hornear tu deliciosa pizza casera. Recuerda que una vez que hayas estirado la masa, es importante no agregar demasiados ingredientes pesados, ya que esto puede dificultar su cocción adecuada. ¡Disfruta de tu pizza casera hecha con una masa de alta hidratación y sorprende a tus invitados!

Mezcla la harina, la levadura y la sal en un recipiente grande

Para comenzar a preparar nuestra masa de pizza con 80% de hidratación, necesitaremos mezclar la harina, la levadura y la sal en un recipiente grande. Es importante usar una harina de buena calidad, preferiblemente harina de fuerza, ya que esto ayudará a obtener una masa más elástica y con mejor textura.

La levadura puede ser fresca o seca, ambas funcionan bien. Si utilizas levadura fresca, asegúrate de deshacerla en un poco de agua tibia antes de agregarla a la mezcla. Por otro lado, si utilizas levadura seca, puedes añadirla directamente a la harina.

Es importante mencionar que la proporción de sal debe ser adecuada para realzar el sabor de la masa. Una cucharadita de sal por cada 500 gramos de harina suele ser suficiente. Si prefieres una masa menos salada, puedes reducir la cantidad de sal a media cucharadita.

Recuerda que es importante mezclar bien estos ingredientes secos para asegurarnos de que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.

Añade el agua y comienza a amasar

Una vez que hayamos mezclado los ingredientes secos, llega el momento de agregar el agua. El agua debe ser tibia, a una temperatura entre 35-40 °C, para activar correctamente la levadura.

Es recomendable agregar el agua de forma gradual, para asegurarnos de no pasarnos de hidratación. La cantidad de agua necesaria dependerá de la harina que estemos utilizando, pero en este caso, para obtener una hidratación del 80%, necesitaremos aproximadamente 800 ml de agua por cada kilogramo de harina.

Es importante tener en cuenta que la hidratación de la masa afectará su textura final, por lo que si deseamos una masa más crujiente, podemos reducir la hidratación a alrededor del 70%. Por otro lado, si preferimos una masa más suave y elástica, podemos aumentar la hidratación hasta el 90%.

Una vez que hayamos añadido el agua, comenzaremos a amasar la masa. Podemos hacerlo a mano o con la ayuda de una batidora o amasadora eléctrica. El objetivo es obtener una masa suave y elástica, por lo que deberemos amasar durante aproximadamente 10-15 minutos.

Deja reposar la masa y divídela en porciones

Una vez que hayamos amasado la masa, llega el momento de dejarla reposar para que fermente y adquiera sabor. Para ello, cubrimos el recipiente con un paño húmedo o plástico y dejamos reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora.

Después del reposo, la masa habrá aumentado de tamaño y estará lista para ser dividida en porciones individuales. Podemos hacerlo utilizando un cuchillo o una rasqueta, dividiendo la masa en porciones de aproximadamente 200-250 gramos cada una.

Una vez dividida en porciones, podemos dar forma a cada una de ellas, ya sea estirándola con las manos o utilizando un rodillo. Recuerda enharinar ligeramente la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.

Agrega el agua lentamente y mezcla hasta que se forme una masa pegajosa

Para hacer una deliciosa masa de pizza con un 80% de hidratación, es importante seguir los pasos adecuados y contar con los ingredientes correctos. A continuación, te mostraré el proceso paso a paso para lograr una masa perfecta.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 400 ml de agua
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de levadura fresca

Paso 1: En un recipiente grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Añade el agua lentamente mientras mezclas con tus manos o una cuchara de madera. Es importante agregar el agua poco a poco para controlar la hidratación de la masa.

Paso 2: Continúa mezclando hasta que se forme una masa pegajosa. Si la masa está demasiado seca, puedes agregar un poco más de agua. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. Recuerda que la hidratación del 80% implica una masa más húmeda de lo normal.

Paso 3: Una vez que hayas obtenido una masa pegajosa, agrega la sal y la levadura fresca previamente disuelta en un poco de agua tibia. Mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Paso 4: Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa durante al menos 12 horas a temperatura ambiente. Este paso es fundamental para que la levadura fermente adecuadamente y la masa adquiera su sabor característico.

Paso 5: Después del tiempo de reposo, la masa estará lista para ser utilizada. Puedes dividirla en porciones más pequeñas si deseas hacer varias pizzas o utilizarla en su totalidad para una pizza grande.

Consejos adicionales:

1. Es importante utilizar harina de trigo de buena calidad, preferiblemente con alto contenido de proteínas. Esto ayudará a obtener una masa más elástica.
2. Si no encuentras levadura fresca, puedes utilizar levadura seca activa. Solo asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante para la cantidad adecuada.
3. Si deseas darle un sabor extra a la masa, puedes agregar hierbas aromáticas como orégano, albahaca o romero durante el proceso de mezclado.
4. Para obtener una pizza más crujiente, puedes precalentar la bandeja de horno o la piedra de pizza antes de colocar la masa.

¡Y eso es todo! Ahora tienes todos los pasos y consejos necesarios para hacer una deliciosa masa de pizza con un 80% de hidratación. ¡Disfruta preparando tus propias pizzas caseras!

Amasa la masa durante al menos 10 minutos hasta que esté suave y elástica

Para lograr una masa de pizza perfecta, es importante amasarla correctamente. Esto ayudará a desarrollar el gluten y dará como resultado una masa suave y elástica. Asegúrate de amasar la masa durante al menos 10 minutos.

Para comenzar, coloca la harina en un recipiente grande y haz un hueco en el centro. Agrega la levadura y el azúcar en el hueco y vierte el agua tibia sobre ellos. Deja reposar durante unos minutos hasta que la levadura comience a burbujear.

A continuación, mezcla suavemente los ingredientes con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa. Luego, espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y voltea la masa sobre ella.

Comienza a amasar la masa, empujándola hacia adelante con la palma de tu mano y luego doblando la masa hacia ti. Repite este movimiento una y otra vez, aplicando presión con la palma de tu mano, hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa se pega demasiado a tus manos, espolvorea un poco más de harina.

Una vez que la masa esté lista, colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo. Deja que la masa repose en un lugar cálido durante al menos una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Consejos para una masa de pizza perfecta

• Utiliza harina de alta calidad, preferiblemente harina de pan o harina 00.
• Asegúrate de que el agua esté tibia, pero no caliente, para activar correctamente la levadura.
• Agrega la sal después de que la harina y la levadura estén bien mezcladas, ya que la sal puede inhibir el crecimiento de la levadura.
• Si no tienes tiempo para amasar manualmente, también puedes usar una batidora de pie con el accesorio de gancho para amasar.
• Si deseas una masa más crujiente, puedes agregar una cucharadita de azúcar a la mezcla para ayudar con la fermentación.

Recuerda que la paciencia y la práctica son clave para obtener una masa de pizza perfecta. Sigue estos pasos y consejos, ¡y estarás en camino de hacer pizzas caseras deliciosas!

Deja reposar la masa en un lugar cálido durante al menos una hora, hasta que duplique su tamaño

Para lograr una masa de pizza perfecta, es importante seguir algunos pasos clave. Uno de ellos es dejar reposar la masa en un lugar cálido durante al menos una hora, hasta que duplique su tamaño. Esto permitirá que la levadura fermente adecuadamente y le dará a la masa una textura ligera y esponjosa.

Dividir la masa en porciones individuales y darles forma redonda

Una vez que hayas preparado la masa de pizza con una hidratación del 80%, es importante dividirla en porciones individuales y darles forma redonda. Esto facilitará el manejo de la masa y la posterior cocción en el horno.

Para dividir la masa, es recomendable utilizar una balanza para asegurarte de obtener porciones de igual peso. Esto garantizará que todas las pizzas tengan un tamaño y grosor uniforme.

Una vez que hayas pesado la masa, puedes comenzar a darle forma redonda. Para hacer esto, es recomendable seguir los siguientes pasos:

1. Tomar una porción de masa y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada.
2. Usar las manos para estirar la masa suavemente en forma de disco.
3. Continuar estirando la masa, girándola constantemente, hasta obtener un disco de aproximadamente 25 cm de diámetro.
4. Si la masa se encoge o se retrae, déjala reposar durante unos minutos antes de continuar estirándola.
5. Una vez que hayas obtenido la forma redonda deseada, coloca la masa en una bandeja enharinada o sobre una piedra para pizza.

Repite estos pasos con cada una de las porciones de masa hasta que hayas dado forma redonda a todas ellas. Es importante tener en cuenta que la masa de pizza con una hidratación del 80% tiende a ser más pegajosa y elástica que una masa con menor hidratación, por lo que es posible que requiera un poco más de tiempo y esfuerzo para darle la forma adecuada.

Una vez que todas las porciones de masa estén listas, puedes proceder a agregar los ingredientes de tu elección y hornear las pizzas en un horno precalentado a alta temperatura. ¡Disfruta de tu deliciosa pizza casera!

Estira la masa con las manos o un rodillo hasta que tenga el grosor deseado

Una de las partes más importantes de hacer pizza casera es la preparación de la masa. La masa es la base de la pizza y su textura y sabor influyen directamente en el resultado final. En esta receta, te enseñaré cómo hacer una masa de pizza con una hidratación del 80%, lo que le dará a la masa una textura ligera y esponjosa.

La hidratación se refiere a la cantidad de agua que se utiliza en relación con la cantidad de harina. En este caso, utilizaremos un 80% de agua en relación con la cantidad de harina. Esto significa que por cada 100 gramos de harina, utilizaremos 80 gramos de agua.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 400 gramos de agua
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de levadura fresca

Paso 1: En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Asegúrate de que estén bien integradas.

Paso 2: En otro recipiente, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Deja reposar durante unos minutos hasta que la levadura empiece a burbujear.

Paso 3: Añade la mezcla de levadura y agua a la harina y sal. Mezcla los ingredientes con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa.

Paso 4: Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

Paso 5: Vuelve a colocar la masa en el recipiente y cúbrelo con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Paso 6: Una vez que la masa haya reposado, divídela en porciones del tamaño deseado y estírala con las manos o un rodillo hasta que tenga el grosor deseado.

Ahora que tienes la masa lista, puedes agregar tus ingredientes favoritos y hornearla en un horno precalentado a 220 grados Celsius durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

¡Disfruta de tu deliciosa pizza casera con una masa ligera y esponjosa!

Añade tus ingredientes favoritos encima de la masa estirada

Una vez que hayas estirado la masa de pizza, es hora de añadir tus ingredientes favoritos. Puedes ser tan creativo como quieras y agregar todos los sabores que te gusten. Desde clásicos como el pepperoni y la mozzarella, hasta combinaciones más atrevidas como la rúcula y el queso de cabra.

Es importante tener en cuenta que algunos ingredientes pueden necesitar un poco de preparación previa. Por ejemplo, si quieres agregar champiñones frescos, es recomendable saltearlos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva antes de ponerlos en la pizza. Esto les dará un sabor más intenso y evitará que suelten demasiada agua durante la cocción.

Si quieres que tus ingredientes se doren y se mezclen bien con el queso, es recomendable añadirlos sobre la masa estirada antes de poner la pizza en el horno. De esta manera, tendrán más tiempo de cocinarse y desarrollarán sabores más intensos.

Recuerda que la pizza se cocina a alta temperatura, por lo que es importante que los ingredientes que elijas sean aptos para soportar el calor del horno. Evita ingredientes que se quemen fácilmente o que suelten demasiada agua, ya que pueden arruinar la textura de la pizza.

Una vez que hayas añadido tus ingredientes, es hora de llevar la pizza al horno y dejarla cocinar hasta que esté dorada y crujiente. ¡No olvides disfrutar de tu creación casera con tus ingredientes favoritos!

Hornea la pizza en un horno precalentado a alta temperatura durante unos 10-15 minutos

Una vez que hayas preparado la masa de pizza con un 80% de hidratación siguiendo nuestra receta paso a paso, es hora de hornearla y disfrutar de una deliciosa pizza casera. El horneado es una parte crucial para obtener una pizza perfecta, así que presta atención a los siguientes consejos.

Precalienta el horno a alta temperatura

Antes de comenzar a hornear, asegúrate de precalentar tu horno a una temperatura alta, alrededor de 250-300 grados Celsius. Esto ayudará a que la pizza se cocine rápidamente y obtenga una corteza crujiente.

Utiliza una piedra para pizza o una bandeja para hornear

Para obtener una corteza crujiente y uniformemente cocida, es recomendable utilizar una piedra para pizza o una bandeja para hornear. Estos elementos ayudarán a distribuir el calor de manera uniforme, garantizando una cocción perfecta en toda la pizza.

Hornea la pizza en la parte más alta del horno

Coloca la piedra para pizza o la bandeja para hornear en la parte más alta del horno. Esto permitirá que la parte inferior de la pizza se cocine rápidamente, obteniendo una corteza crujiente y evitando que el queso y los ingredientes se quemen.

Controla el tiempo de cocción

El tiempo de cocción puede variar dependiendo de tu horno y del grosor de la pizza. Generalmente, una pizza delgada tomará alrededor de 10-15 minutos para cocinarse. Sin embargo, es importante estar atento y revisar la pizza regularmente para evitar que se queme.

Deja reposar antes de cortar y servir

Una vez que la pizza esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla y servirla. Esto permitirá que los ingredientes se asienten y que la corteza se endurezca un poco más, asegurando una experiencia de pizza perfecta.

Sigue estos consejos y estarás en el camino de convertirte en un experto en la preparación y horneado de pizzas caseras. ¡Disfruta de tu deliciosa creación!

¡Disfruta de tu deliciosa pizza casera!

Si eres amante de la pizza, seguramente has soñado con poder hacer tu propia masa en casa. Y hoy estás de suerte, porque te traemos una receta de masa de pizza con un 80% de hidratación que te dejará sin palabras. Sigue paso a paso nuestras instrucciones y sorprende a todos con una pizza casera de calidad profesional.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 400 ml de agua
• 10 gramos de sal
• 5 gramos de levadura seca de panadero

Paso 1: Preparación de la levadura

En un recipiente pequeño, disuelve la levadura seca en un poco de agua tibia y deja reposar durante 5 minutos hasta que se active y forme una espuma.

Paso 2: Mezcla de ingredientes

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada junto con el agua restante. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se integren.

Paso 3: Amasado

Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante al menos 10 minutos. Esto ayudará a desarrollar el gluten y le dará a la masa su textura elástica característica. Si lo prefieres, también puedes utilizar una amasadora eléctrica con gancho para masas.

Paso 4: Reposo

Una vez que hayas terminado de amasar, forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.

Paso 5: División y formado de las bolas

Una vez que la masa haya reposado, divídela en bolas del tamaño que desees para tus pizzas. Recuerda que esta receta está diseñada para hacer pizzas individuales, por lo que puedes hacer entre 4 y 6 bolas, dependiendo del tamaño que prefieras. Forma cada bola plegando la masa hacia dentro y sellando la unión en la parte inferior.

Paso 6: Segundo reposo

Coloca las bolas de masa en una bandeja enharinada y cúbrelo con un paño húmedo. Deja reposar las bolas durante otros 30 minutos para permitir que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

Paso 7: Estirado y horneado

Una vez que las bolas de masa hayan reposado por segunda vez, puedes estirarlas con las manos o con un rodillo para darles forma de pizza. Añade tus ingredientes favoritos y hornea las pizzas en un horno precalentado a 250°C durante aproximadamente 10-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

¡Y ahora sí, tu pizza casera con masa de alta hidratación está lista para ser disfrutada! No olvides compartir este delicioso secreto con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué es la hidratación en una masa de pizza?

La hidratación es la proporción de agua en relación a la cantidad de harina utilizada en la masa.

2. ¿Por qué es importante la hidratación en la masa de pizza?

La hidratación influye en la textura y sabor de la masa, así como en la capacidad de fermentación y desarrollo del gluten.

3. ¿Cuál es la proporción de agua recomendada para una masa de pizza con 80% de hidratación?

Para una masa de pizza con 80% de hidratación, se recomienda utilizar 800 ml de agua por cada kilogramo de harina.

4. ¿Qué consejos puedo seguir para trabajar con una masa de pizza con alta hidratación?

Al trabajar con una masa de pizza con alta hidratación, es importante utilizar una superficie bien enharinada y trabajar la masa con movimientos suaves y envolventes.